油茶籽油、茶叶籽油及茶梅等山茶科植物的种子油在我国习惯上统称为“茶油”，这一名称已在这些植物资源的开发利用中引起误解和混乱。并且，来源于这些植物的其他初级产品也同样遇到了这一问题?。随着人们对这些植物资源开发工作的不断深入，这些问题将更加突出。对于油脂加工厂，在原料收购时需要分清茶叶籽与油茶籽。对于销售商和消费者，也应该分清楚茶叶籽油与油茶籽油。另外，市场上还有一种茶树油，虽然也被称为“油”，但是无论从来源还是组成成分以及用途都与茶叶籽油和油茶籽油完全不同，茶叶籽油和油茶籽油是从树的成熟果实中提取的，可供食用、工业用及医药用；茶树油是从树的新鲜枝叶中提取的，属天然油脂。

2．3 如何辨认茶叶籽与油茶籽 ]

2．3．1 观察外形茶叶籽多呈圆形和椭圆形，外表粗糙、干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色；油茶籽则多为褐色，棱形，有一面扁平略有凹陷，外壳光滑有光泽。

2．3．2 摇动并察看茶仁颜色 当年采收晒干的油茶籽，放在耳边摇晃有清脆响声；茶叶籽仁壳粘合较紧，摇晃无声。将油茶籽仁敲碎除去衣膜，其仁为蛋黄色；茶叶籽仁则为白色或淡黄色。

2．3．3 品尝茶仁味道击碎其仁，油茶籽仁有油香味，味香甜；茶叶籽仁无油味，苦且涩。

2．3．4 看油分油茶籽的含油率比茶叶籽的要高。
因此，将油茶籽仁用力击碎，会渗出油分，放在纸上击打会留下油迹，如将油茶籽仁碾磨成粉，用手去捏，有粘手成饼现象；茶叶籽仁则无上述现象。

3 茶叶籽油与油茶籽油

3．1 茶叶籽油
茶叶籽油是从山茶科植物茶树(Camellia sinen—sis 0 Ktze)的成熟种子— — 茶叶籽中所取得的可食用植物油。由于其产量和开发时间短等原因，我国还没有茶叶籽油的国家标准，也还没有标准的中英文名称。有的地方把茶叶籽油称为茶籽油，很容易与油茶籽油混淆。因此，称“茶叶籽油”应该更准确些。
茶叶籽油含56％左右的油酸，20％ 左右的亚油酸，是一种富有营养价值的食用植物油。茶叶籽油的脂肪酸组成与油茶籽油相似，不饱和脂肪酸含量较高，含有较高的油酸，但茶叶籽油的亚油酸含量比油茶籽油高。经精制的茶叶籽油热稳定性好，不易氧化变质，安全无毒，无副作用。故可用茶叶籽油制备护发品和护肤品；茶叶籽油和油茶籽油一样，本身也是医药原料，可用于制作注射用的针剂和调制各种药膏、药丸等。特别是茶叶籽油中富含亚油酸，可用来防治皮炎、湿疹、水肿、皮下出血、脱发、神经功能下降等疾病，促进人体生长和胆固醇的正常代谢，提高人体免疫力。
由于茶叶籽油是再生资源，随着茶叶籽油深加工技术和茶叶产业的不断发展，茶叶籽油在工业上的广泛应用是可能的。开发茶叶籽油在各领域的应用，将极大提高茶叶籽油产品的附加值和经济效益。

3．2 油茶籽油
油茶籽油已经有2 000多年的餐桌历史，《本草纲目》、《本草拾遗》、《山海经》、《农政全书》等很多古籍记载了这种油，现代的《中国药典》也收载了这种油。由于油茶的别名较多以及产油地的民间俗称等多方面的原因，油茶籽油的别名也很多，如山茶油、茶油、清油等等，很容易与茶叶籽油混淆。油茶籽油是我国最古老的木本食用植物油之一。中国是世界上茶科植物分布最广的国家，也是世界上最大的油茶籽油生产基地。油茶籽油色清味香，是我国传统的食用植物油，在我国历属皇家贡品。其油酸和亚油酸的含量高达90％ 以上，其中油酸的含量达80％以上，而饱和脂肪酸含量比其他各种食用油低得多，甚至比橄榄油还低。因其脂肪酸组成、油脂特性及营养成分都可与地中海橄榄油媲美，所以被盛赞为“东方橄榄油”，长期食用有利于防止血管硬化、高血压和肥胖等疾病。